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红烧黄河大鲤鱼

作者:admin   阅读:133   时间:2019-09-25

  红烧黄河大鲤鱼(英文名:Braised the Yellow River carp)是河南省的传统名菜,属于豫菜系。通常以黄河中超过1斤的鲤鱼为主料,配以香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜、鸡蛋等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、唇齿留香、肉质筋软、鲜咸味美。

  红烧黄河鲤鱼是一道经典的豫菜,口味以咸香为主,鲤鱼经过炸制定型之后,头尾上翘,寓意鲤鱼跃龙门。鲤鱼经过烧制之后,颜色金黄、层次分明,食之软香可口,肉质弹牙,老少皆宜。

  红烧黄河鲤鱼的制作方法并不十分复杂,将鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净后沥干水分,放在砧板上,用刀将鱼身两边片成片状,然后用少许盐、味精、料酒腌制约10分钟后,将鱼滚入淀粉,两面粘黏,直至周身附着均匀。随后,倒油入锅,待油热后,将鱼下锅炸至金黄色成熟捞出即可。锅里留少许油,将葱段、姜片、蒜瓣以及香菜根等配料煸炒后放入少许高汤、调料,再将炸好的鱼放入汤汁中烧透,起锅后淋上调制好的酱汁即可食用。